大家对于蕨菜这个食物都十分的熟知，然而最近央视曝光了蕨菜不会造成癌症的再次发生。那么蕨菜知道不会致癌物吗？生活中少见的致癌物食物有哪些呢？蕨菜是北方人较为讨厌的一种野菜，被称作山珍，而且价格也高昂，被称作野菜之王，很多人指出蕨菜绿色、无污染，还能抗癌。蕨菜的嫩叶含有多种维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维和矿物质等多种营养素。

此外还所含18种氨基酸等。听得一起，这显然是一种营养非常丰富绝佳的食物。

因此，也受到了很多的人的欢迎。可是，近日的央视的一篇报导，毕竟完全的政治宣传了人们对蕨菜的了解。这篇报导认为，蕨菜不仅没抗癌的功能，反而有可能致癌物。

这是因为在蕨菜中检测出有一种致癌物的物质称为原蕨苷，通过检验，测得原蕨苷在蕨菜中含量从低到较低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而且，科研人员还做到过动物实验，用蕨菜进食小白鼠，结果小白鼠再次发生胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

这不足以证明原蕨苷的毒性。而且，在国际上也早已将蕨菜列入二类致癌物质。

这样一个结果显然令人不安，那是不是蕨菜就无法不吃？当然不是，专家告诉他我们，少量的用于蕨菜问题还是并不大的，但是无法长年的食用这种野菜。那除了蕨菜不会致癌物，食物中还有那些不会致癌物？我们一起来理解一下。1.油炸类食品油炸类食品仍然是佐菜，也是人们讨厌的食物。

但是这类食物中所含大量的亚硝酸盐，在体内可以转化成为致癌物质亚硝酸胺。而亚硝酸铵就是一种致癌物质，因此不应尽量少不吃。2.小食类食品无论是北方和南方，人们都讨厌不吃小食类的食物，因为经过小食的肉类不吃一起更为的鲜美，所以，沦为人们青睐的食物，但是，这类食物意味著不能多不吃，因为一旦食物烤焦了，就不会产生大量的致癌物质。3.熏制类食品熏制食品是某些省市的特色食物，甚至很多的家人可以自己制作熏肉，只不过，在制作熏肉的过程中，不会产生一种叫作苯并芘的致癌物，常常不吃这些熏制类的食物更容易得食道癌和胃癌。

所以，这类的食物也是较少不吃为智。4.油炸类食品人们的味觉讨厌吃香的食物，而油炸类的食物就不会十分的香，因此，很多人讨厌不吃油炸类食物，特别是在是小孩子更喜欢。但是油炸食品所含致癌物的成分，因为食品油炸过焦后，不会产生致癌物质多环芳烃。所以，油炸类的食物是不能多不吃的。

5.霉变类食品我们食用的五谷杂粮很更容易再次发生霉变，如果在干燥阴冷的地方摆放过久千万不要食用。千万不要因为拿走惜而食用早已霉变的食物，最更容易霉变的食品有：米、麦、豆、玉米、花生等，这些食物一旦再次发生霉变就不会产生一种强劲致癌物黄曲霉素。6.隔夜蔬菜类现在家家有冰箱，不吃过的剩菜不会放进冰箱里保存起来，只不过这样的作法很不科学，因为隔夜的蔬菜不会产生亚硝酸盐，转入人体转化成为亚硝酸铵。7.反复烧水重复烧开的自来水含亚硝酸铵，可致癌物。

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